Bachelor of Gastronomy and Culinary Arts. Gastronomic Advisor/Instructor/Mentor for restaurants and hotels. Bar/Mixology, Service/Hospitality, kitchen/administration. event planner

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• ¿Cuándo comenzaste con esta actividad y de dónde vino el interés por ella?

  A la edad de 10 años, mi madre inició con una alquiladora para eventos sociales que, con el paso del tiempo, se convirtió en una banquetera, y esto me acercó a la cocina desde joven, pero mi interés por profesionalizar mis habilidades vino del testimonio de un chef que nos compartió su experiencia de trabajar en cruceros. En ese momento supe que quería navegar por el mundo mientras cocino, y satisfago una necesidad básica.

• ¿Cuáles son los artistas o las obras que más te han marcado?

  Leonardo Da Vinci ha sido mi referente desde que tengo uso de razón. El hombre del renacimiento, ha realizado aportaciones en tan distintas disciplinas que su conocimiento, dominio y perfeccionamiento de la técnica le permitió, a lo largo de su corta existencia, avances en ingeniería, medicina, odontología, pintura, escultismo, matemáticas y fotografía. Sin embargo, la gastronomía fue lo que estimula y detona su genio, permitiéndole extenderse a otras áreas, ya que se presenta en su vida a la edad de 15 años y la desarrolla por los siguientes 10. Entre sus obras relacionadas con la gastronomía, me gustaría mencionar que ha sido su cuaderno de notas y recetas de la corte sforza, familia para la que trabajó y donde desarrollo sus habilidades de repostero y como Maestro de Festines y Banquette.

• ¿Qué se necesita para enseñar esta materia a fondo?

  En este rubro la teoría, con bases científicas; y la experiencia, van estrechamente de la mano. La curiosidad por aprender como todos estos fenómenos, que desconocemos, ocurren en nuestra cocina y el espíritu de búsqueda que nos impulsa descubrir algo nuevo y mejorar todos los días. Pero sin duda, la humildad, paciencia y una buena metodología pedagógica son imprescindibles.

• ¿Cuál es el mejor consejo que puedes aplicar en la enseñanza de tu disciplina?

  La primera respuesta no siempre será absoluta. Siempre habrá distintas maneras de resolver un problema cuando varias personas proponen la solución, sin embargo, el perfeccionamiento de la técnica siempre existe y depende de uno mismo, discernir entre las mejores versiones y compartir con los demás lo mejor que hemos aprendido para perpetuar las buenas prácticas.

• Cuéntanos, ¿qué es lo que más te apasiona de tu actividad?, ¿tienes algunos otros hobbies ligados a ella?

  En estos años de exploración y aprendizaje por mi vocación, me he dado cuneta que mi actividad “laboral” ha sido mi hobby, el aprender y compartir, me encanta, diseñar menús, la logística de eventos sociales, las matemáticas detrás de un costeo es estimulante, el momento de la comida, desayuno o cena... En este caso, la gastronomía está presente en la vida de todo ser humano, aunque no se dedique a ella. Es así como he hecho de mi hobby, mi más valioso activo

• ¿Qué te hace sentir orgulloso de tu trabajo?

  Poder elaborar platillos que la gente recuerda haber probado y nunca olvidarlos, la gastronomía de mi país, las expresiones de la gente al aprender o entender algo nuevo o guiar a las personas a realizar las cosas bien.

• ¿Qué es lo que más te ha sorprendido de un alumno al que le hayas dado clase?

  La creatividad es algo que a muchos nos cuesta desarrollar, así como las técnicas y muchas veces des-aprender algo siempre es complicado cuando somos mayores, pero los niños tienen todos estos talentos inherentes y terminan sorprendiendo a cualquiera.

• Ser profesor es todo un arte, ¿cuál es tu secreto?

  Creo que hallar mi vocación desde joven, el entusiasmo por conocer y lo orgulloso de ser mexicano y cocinero, me aceleró en muchos procesos en mi vida y eso lo transmito a quienes me escuchan, ya que facilita la comunicación e intercambio de ideas. Asimismo, esta carrera me ha llevado a conocer personas de todo el mundo gracias a la diversión que encuentro en mi trabajo, que es mi vida.